石锅鱼的香料配方_石锅鱼的做法与配方
互联网 2023-05-31 05:11:03
1、石锅鱼的做法主料：花鲢，河虾仁，青豆，柠檬片，姜丝，葱丝，青椒丝，红椒丝辅料：盐，少许味精、黄酒,适量淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖。
2、做法步骤：1.鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。
【资料图】
3、把虾仁洗净，上浆待用。
4、将青豆等辅料分别用水焯熟。
5、2.将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。
6、切记是用文火。
7、3.将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。
8、鱼的种类不限，很多鱼都可以做，花鲢或草鱼都可。
9、去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。
10、接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。
11、4.红炒石锅鱼底锅菜。
12、石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。
13、将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。
14、5.起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。
15、保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。
16、6.锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，使用天然石锅、泉水为佐、蒸汽烹饪、草帽为盖，并且对云南传统石锅鱼仅有原汤口味进行了川派创新，开发出香辣味、藤椒味、酸菜味，石锅鱼新品系泉水蒸汽石锅鱼就此诞生。
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